Box-Behnken法优化浓香花生奶研究 |
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作者单位: | ;1.沈阳工学院生命工程学院 |
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摘 要: | 花生中含有丰富的脂肪和蛋白,将花生制作成花生奶有助于人体吸收脂肪和蛋白等营养物质。由于现有花生乳容易分层、稳定性较差等因素,采用Box–Behnken法优化浓香花生奶的加工工艺,最佳工艺配方为奶粉添加量12.86%、白糖添加量22.47%、料液比1∶14.96(w/w)、稳定剂添加量0.58%、黄原胶和瓜尔豆胶比例3.94∶1(w/w),此时,感官评价为32.86±0.72分。
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关 键 词: | Box–Behnken法 浓香花生奶 感官评价 理化指标 微生物指标 |
Processing study of peanut milk with strong aroma by Box-Behnken method |
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