| 清香型白酒酿酒大曲微生物菌群多样性解析 |
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| 引用本文： | 罗爱国,杨牛恬,郑同庆,孟亚浩,王苑苑,赵佳,郝建伟,胡变芳.清香型白酒酿酒大曲微生物菌群多样性解析[J].中国酿造,2022,41(4):73-79. |
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| 作者姓名： | 罗爱国 杨牛恬 郑同庆 孟亚浩 王苑苑 赵佳 郝建伟 胡变芳 |
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| 作者单位： | （1.晋中学院 生物科学与技术系，山西 晋中 030619；2.晋中学院 固态酿造工程技术研究中心，山西 晋中 030619； 3.山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 晋中 030801；4.山西省堡子酒业有限公司，山西 晋中 030699） |
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| 基金项目： | 山西省留学人员科技活动择优资助项目（20210050）；;山西省科技厅应用基础研究项目（201901D111302）； |
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| 摘 要： | 采用高通量测序技术对清香型堡子酒酿酒大曲样品的16S rRNA V3-V4区和ITS1-ITS2区基因序列进行测序，解析大曲微生物菌群多样性。结果表明，大曲样品中的细菌、真菌操作分类单元（OTU）数分别为124、48，细菌菌群丰富度、多样性和均匀程度较真菌高。优势细菌门（相对丰度＞1%）主要有变形菌门（Proteobacteria）、厚壁菌门（Firmicutes）等，优势细菌属（相对丰度＞1%）主要有泛菌属（Pantoea）、乳杆菌属（Lactobacillus）、雀麦属（Bromus tectorum）等。绝对优势真菌门（相对丰度＞90%）为子囊菌门（Ascomycota），第一优势真菌属（相对丰度＞50%）为孢圆酵母属（Torulaspora）。细菌蛋白功能主要集中在氨基酸转运与代谢、转录、碳水化合物转运和代谢等；真菌共鉴定出2个营养型和2种混合营养型，以及4个单一生态功能群和9个混合生态功能群。
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| 关 键 词： | 清香型白酒 酿酒大曲 菌群多样性 高通量测序 |
Analysis of the microbial diversity of Daqu for light-flavor Baijiu production |
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| LUO Aiguo,YANG Niutian,ZHENG Tongqing,MENG Yahao,WANG Yuanyuan,ZHAO Jia,HAO Jianwei,HU Bianfang.Analysis of the microbial diversity of Daqu for light-flavor Baijiu production[J].China Brewing,2022,41(4):73-79. |
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| Authors: | LUO Aiguo YANG Niutian ZHENG Tongqing MENG Yahao WANG Yuanyuan ZHAO Jia HAO Jianwei HU Bianfang |
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| Affiliation: | (1.Department of Biological Science and Technology, Jinzhong University, Jinzhong 030619, China; 2.Solid state brewing Engineering Technology Research Center, Jinzhong University, Jinzhong 030619, China; 3.College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Jinzhong 030801, China; 4.Shanxi Buzi Distillery Co., Ltd., Jinzhong 030699, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | light-flavor Baijiu brewing Daqu microbial diversity high-throughput sequencing |
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