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| 苹果粒罐头加工技术研究 | |
| 引用本文： | 田呈瑞,田洪磊.苹果粒罐头加工技术研究[J].食品工业科技,2005,26(5):81-83. |
| 作者姓名： | 田呈瑞 田洪磊 |
| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程系,陕西,西安,710062 |
| 摘 要： | 对苹果粒罐头制作过程中的护色、保脆、配方及不同的脱气、排气、杀菌条件对产品风味、质地及贮藏期间的影响进行了研究,得出最佳工艺处理条件为护色混合液为柠檬酸0.3%,Vc0.05%,氯化钙0.8%,护色时间30min,排气中心温度80℃,排气时间10min,杀菌温度100℃,杀菌时间10min。 |
| 关 键 词： | 苹果 水果罐头 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)05-0081-03 |
| 修稿时间： | 2004年9月14日 |
Study on the processing technology of apple granulate can |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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