| 开菲尔(Kefir)酸牛乳酒中乳酸菌分离及发酵性能测定 |
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| 引用本文： | 王蕊.开菲尔(Kefir)酸牛乳酒中乳酸菌分离及发酵性能测定[J].中国酿造,2009(7). |
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| 作者姓名： | 王蕊 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003 |
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| 基金项目： | 淮安市科技局资助项目 |
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| 摘 要： | 对自制的开菲尔酸牛乳酒进行分离得到16株乳酸菌,通过显微镜观察及生理生化特性研究,结果为肠膜明串珠菌乳脂亚种两株,乳酸乳球菌乳酸亚种2株,乳酸乳球菌乳脂亚种2株,粪肠球菌1株,瑞士乳杆菌3株,德氏乳杆菌保加利亚亚种2株,嗜酸乳杆菌4株;经发酵性能测定,筛选出2株乳酸球菌LC2、LC6和3株乳酸杆菌LB3、LB4、LB8发酵活力较高、发酵乳组织状态及风味较好,可作为Kefir酸牛乳酒纯培养发酵剂乳酸菌的备选菌株.
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| 关 键 词： | 开菲尔 酸牛乳酒 乳酸菌 分离 发酵性能 |
Isolation of lactic acid bacteria in kefir acid koumiss and its fermentation function |
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| WANG Rui.Isolation of lactic acid bacteria in kefir acid koumiss and its fermentation function[J].China Brewing,2009(7). |
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| Authors: | WANG Rui |
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| Keywords: | |
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