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| 话说董酒与新工艺白酒 | |
| 作者姓名： | 龚文昌 |
| 摘 要： | 董酒产于贵州省遵义市酒厂,与茅台酒并列为国家名酒之一。1963、1979、1984和1988年连续4次获得中国名酒金质奖。1988年又荣获轻工业部出口产品金质奖。董酒浓郁绵甜,香气中略带草药香韵,幽雅宜人,独具特殊风味。董酒的生产工艺与设备都有与众不同的特点。不同而又相似之处是使用酒曲发酵。其酒曲分两种:一种是以小麦、大米为原料,辅以多种草药制成麦曲,投入高粱原料在泥窖中长期发酵,生产香醅。另一种是一般小曲酒生产使用的米粉小曲,也辅以较少量的草药。董酒的蒸酒方式,与众不同。以前蒸酒采用“复蒸法”,即将麦曲发酵生产的香醅 |
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