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Effect of cooking on physicochemical and structural properties of jumbo squid (Dosidicus gigas) muscle |
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| Authors: | Wilfrido Torres‐Arreola Víctor Manuel Ocaño‐Higuera Josafat Marina Ezquerra‐Brauer Betzabe Ebenhezer López‐Corona Francisco Rodríguez‐Felix Reyna Castro‐Longoria Hugo Enrique Ramírez‐Guerra |
| Affiliation: | 1. Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Hermosillo, Sonora, México;2. Departamento de Ciencias Químico Biológicas, Universidad de Sonora, Hermosillo, Sonora, México;3. Departamento de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de la Universidad de Sonora, Universidad de Sonora, Hermosillo, Sonora, México |
| Abstract: | |
| Keywords: | |