| 含脂食品辐解产物2-烷基环丁酮的研究进展 |
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| 引用本文： | 张海伟,哈益明,王锋. 含脂食品辐解产物2-烷基环丁酮的研究进展[J]. 辐射研究与辐射工艺学报, 2007, 25(1): 1-4 |
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| 作者姓名： | 张海伟 哈益明 王锋 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094;中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094;中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094 |
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| 摘 要： | 含脂食品被辐照时,食品中的脂肪酸和酰基甘油会分解形成相应的同碳原子数2-烷基环丁酮(2-alkylcyclobutanones,2-ACBs).自发现以来,2-ACBs一直是含脂辐照食品研究的热点.作为含脂食品辐照的标志性化合物,2-ACBs可用来检测含脂辐照食品.2-ACBs的产生及其稳定性受很多因素影响,如辐照剂量、辐照温度与贮藏条件等.同时,2-ACBs的毒理性也一直是含脂辐照食品研究的热点.本文阐述了利用2-ACBs检测含脂辐照食品方法的研究现状;影响2-ACBs的产生和稳定性的因素;以及2-ACBs的毒理性研究进展.
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| 关 键 词： | 2-烷基环丁酮 辐解产物 辐照食品 检测方法 |
| 收稿时间： | 2006-09-05 |
| 修稿时间： | 2006-10-23 |
Progresses in studies on 2-alkylcyclobutanones in irradiated lipid-containing foods |
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| ZHANG Haiwei,HA Yiming,WANG Feng. Progresses in studies on 2-alkylcyclobutanones in irradiated lipid-containing foods[J]. Journal of Radiation Research and Radiation Processing, 2007, 25(1): 1-4 |
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| Authors: | ZHANG Haiwei HA Yiming WANG Feng |
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| Affiliation: | Institute of Agro-food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100094 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | 2-alkylcyclobutanones Radiolytic products Iradiated food Detection method |
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