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| 啤酒发酵液有害微生物的关键控制点及控制措施 | |
| 引用本文： | 邓立芳,宋晖,林文.啤酒发酵液有害微生物的关键控制点及控制措施[J].啤酒科技,2007(3):32-33. |
| 作者姓名： | 邓立芳 宋晖 林文 |
| 作者单位： | 北京燕京啤酒集团技术中心,101300 |
| 摘 要： | 啤酒发酵过程中对有害微生物的控制要求较高，因为发酵液中有害微生物的滋生会影响发酵过程及成品酒的风味。啤酒发酵液中的有害微生物污染是从麦汁冷却开始的，本文通过对冷却麦汁到发酵全过程的跟踪取样检测，确定了对发酵液微生物污染有较大影响的关键点，制定出相应的控制措施。 |
| 关 键 词： | 关键控制点 有害微生物 发酵液 啤酒 微生物污染 麦汁冷却 发酵过程 控制要求 |
| 收稿时间： | 2006-10-12 |
| 修稿时间： | 2006年10月12 |
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