|
|||||
|
|
| 冰淇淋的质构 | |
| 引用本文： | 范允实.冰淇淋的质构[J].食品工业,2005(1). |
| 作者姓名： | 范允实 |
| 摘 要： | 有关冰淇淋的质构与冰淇淋的特性和冰淇淋产品质量有着密切的关连。要制造出优质的冰淇淋产品,更需要从其质构去探讨,现将国际上已发表的有关分析资料汇总,供从事冰淇淋生产的科技人员研究与探讨之用。1冰淇淋的物理质构冰淇淋是以饮用水、乳及乳制品为基料,添加甜味料、油脂、蛋制品、食用稳定剂和乳化剂、食用香料、食用色素等经混合,巴氏灭菌、均质、冷却、老化(成熟)、凝冻、灌装、成型、硬化等工艺而制成体积膨胀的一种冷冻饮品。为了探讨冰淇淋的结构,首先拟从典型冰淇淋的成分上来分析,现将图解分列于下(图1) |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |