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| 小议制蒜泥 | |
| 作者姓名： | 屈舒 |
| 摘 要： | 凡是厨师，没有不知道蒜泥的。制作蒜泥，看起来是一件很平常的事，但要制作出质量上乘的蒜泥，还有一些特殊的技巧。下面笔者就对蒜泥制作的方方面面谈一点自己的看法。大蒜是百合科蒜属，为一年生或二年生草本植物，用来制作蒜泥的是其变形的地下鳞茎。常见的大蒜有抽苔与不抽苔之分，不抽苔的是高产品种，其味薄而淡，多用来制做糖蒜或其它的蒜制品。抽苔的蒜种又分紫皮与白皮两种，其中以紫皮的为优。紫皮蒜每个有四至六瓣，且瓣大味足，最适宜用来制作蒜泥。一般来说，制作蒜泥的大蒜以新鲜的为好。若是遇到贮存大蒜，蒜衣较难剥离时，… |
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