| 富硒烹调黄酒的研制 |
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| 引用本文： | 陆步诗,李新社,何红梅. 富硒烹调黄酒的研制[J]. 中国调味品, 2007, 0(8): 39-41 |
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| 作者姓名： | 陆步诗 李新社 何红梅 |
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| 作者单位： | 1. 邵阳学院,生物与化学工程系,湖南,邵阳,422000
2. 长沙市蔬菜食品质量安全检测中心,长沙,410001 |
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| 摘 要： | 将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母用于烹调黄酒的酿制。采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为:酒药接种量为1.5%,富硒酵母接种量为6%,发酵温度32℃,发酵时间为4d。该调料感官指标与普通黄酒基本一致,但有机硒含量可达16~17μg/mL。
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| 关 键 词： | 富硒烹调黄酒 酵母驯化 发酵 正交试验 |
| 文章编号： | 1000-9973（2007）08-0039-03 |
| 修稿时间： | 2007-01-09 |
Study on culinary rice wine with Se-enriched |
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| LU Bu-shi,LI XIN-she,HE Hong-mei. Study on culinary rice wine with Se-enriched[J]. China Condiment, 2007, 0(8): 39-41 |
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| Authors: | LU Bu-shi LI XIN-she HE Hong-mei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Se-enriched culinary rice wine tame yeast fermentation orthogonal test |
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