| 茎用芥菜皮中辛辣风味物质的提取最佳工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 孙亚男.茎用芥菜皮中辛辣风味物质的提取最佳工艺条件研究[J].中国调味品,2007(9):44-47. |
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| 作者姓名： | 孙亚男 |
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| 作者单位： | 西南大学,食品科学学院,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 目的:从废弃的芥菜皮中提取辛辣风味物质(硫代葡萄糖苷酶解产物异硫氰酸酯),研究其最佳水解条件,为天然调味品生产提供新的原料来源和理论参考。方法:以芥菜皮为原料、水为溶液,采用紫外——可见分光光度法、直接滴定法,通过单因素和正交实验研究芥菜皮中硫代葡萄苷酶解的最佳因素(pH,温度,时间,Vc,料液比)。结论:最佳条件为pH4,温度65℃,时间90min,Vc2mg/g,料液比1∶8,且:pH值>温度>时间>料水比>Vc用量。
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| 关 键 词： | 硫化葡萄苷 异硫氰酸酯 酶解 芥菜皮 |
| 文章编号： | 1000-9973（2007）09-0044-04 |
| 修稿时间： | 2007-05-09 |
The study of the optimum hydrolytic conditions of glucosinolates in mustard skin |
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| SUN Ya-nan.The study of the optimum hydrolytic conditions of glucosinolates in mustard skin[J].China Condiment,2007(9):44-47. |
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| Authors: | SUN Ya-nan |
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| Affiliation: | Food College of Southwest University ,Chongqing 400715,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | glusosinolate isothiocyanate myrosinases hydrolysis mustard skin |
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