| 新型香醋饮料的研制 |
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| 引用本文： | 吴斌,王荣荣,王家东,贾志勇.新型香醋饮料的研制[J].中国调味品,2007(10):44-47. |
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| 作者姓名： | 吴斌 王荣荣 王家东 贾志勇 |
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| 作者单位： | 1. 信阳农业高等专科学校,生物工程系,河南,信阳,464000
2. 山西农业大学,食品科学与工程学院,山西,太谷,030801 |
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| 摘 要： | 结合传统香醋生产工艺，借鉴苗族民间保健醋酸饮料“黑密茶”的加工工艺和配方，以太谷大枣和糯米为发酵主料，配以银杏叶、甘草、生姜、枸杞等参与发酵，并采用根霉糖化、活性干酵母酒化和醋酸发酵，生产出具多种功能因子的新型醋酸饮料。
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| 关 键 词： | 红枣 糯米 醋酸饮料 |
| 文章编号： | 1000-9973（2007）10-0044-03 |
| 修稿时间： | 2007-04-11 |
New-type aromatic vinegar beverage |
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| WU Bin,WANG Rong-rong,WANG Jia-dong,JIA Zhi-yong.New-type aromatic vinegar beverage[J].China Condiment,2007(10):44-47. |
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| Authors: | WU Bin WANG Rong-rong WANG Jia-dong JIA Zhi-yong |
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| Affiliation: | 1. Faculty of Bioengineering, Xinyang Agricultural College, Xinyang 464000,China; 2. College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Taigu 030801,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | jujubes glutinous rices vinegar beverage |
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