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| 顶空固相微萃取气质联用分析香葱挥发性风味成分 | |
| 引用本文： | 刘源,周光宏,王锡昌,刘扬岷,王利平.顶空固相微萃取气质联用分析香葱挥发性风味成分[J].中国调味品,2007(9):62-64. |
| 作者姓名： | 刘源 周光宏 王锡昌 刘扬岷 王利平 |
| 作者单位： | 1. 上海水产大学,食品学院,上海,200090;南京农业大学,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京,210095 2. 南京农业大学,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京,210095 3. 上海水产大学,食品学院,上海,200090 4. 江南大学,分析测试中心,江苏,无锡,214036 |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划);上海市重点学科建设项目 |
| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取气质联用分析检测了香葱的挥发性风味成分,共检测到30种化合物,占总峰面积的98.18%。主要成分是二丙基二硫醚(31.94%)、二丙基三硫醚(16.4%)、1-丙硫醇(11.27%)、二甲基硫醚(10.36%)、甲基-2-丙烯基二硫(6.11%)、1-丙烯-1-甲基硫醇(3.49%),占总成分的79.57%。 |
| 关 键 词： | 香葱 挥发性风味成分 |
| 文章编号： | 1000-9973（2007）09-0062-03 |
| 修稿时间： | 2007-03-24 |
Determination of volatile flavor componets in Allium tuberosum L.by head space phase microextraction coupled to gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS) |
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| LIU Yuan,ZHOU Guang-hong,WANG Xi-chang,LIU Yang-min,WANG Li-ping.Determination of volatile flavor componets in Allium tuberosum L.by head space phase microextraction coupled to gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS)[J].China Condiment,2007(9):62-64. | |
| Authors: | LIU Yuan ZHOU Guang-hong WANG Xi-chang LIU Yang-min WANG Li-ping |
| Abstract: | Head space solid phase microextraction coupled to gas chromatgraphy-mass spectrometry(HS-SPME-GC-MS)was used to analyze the volatile flavor components of Allium tuberosum L.Thirty compounds were identified,and these constituents represent 98.18% of the total peak areas.Dipropyl disulfide content was 31.94%,which was the most component.Other more compounds were dimethyl trisulfide(16.4%),1-propanethiol(11.27%),dimethyl sulfide(10.36%),methyl-2-propenyl disulfide(6.11 %),1-propene-1-methylthiol(3.49%). |
| Keywords: | HS-SPME GC-MS |
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