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| 不同系统粉的油条制作实验和质量评价 | |
| 作者姓名： | 周丹 邬大江 王凤成 曹威 |
| 作者单位： | 1. 河南工业大学 郑州450052 2. 杭州恒天面粉集团有限公司 杭州311215 3. 河南工业大学 郑州450052;国家粮食加工装备工程技术研究中心 河南开封475004 |
| 摘 要： | 对38种系统粉进行了理化指标和流变学特性测定,在实验室制作油条并进行了质量评价.通过分析面粉理化及流变学特性与油条质量指标间的相关性,表明来自不同系统的粉样因其理化及流变学特性不同,所制作出的油条质量存在差异,系统粉的灰分、白度、粉质吸水率、最大拉伸阻力、吹泡P值、L值和P/L比值对油条的质量总分有显著影响.制作油条效... |
| 关 键 词： | 系统粉品质 油条质量 相关性 |
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