米皮乳酸发酵饮料复合稳定剂的研究

米皮乳酸发酵饮料原料价格低廉、富含膳食纤维和矿物质等营养元素、口感风味独特,是一种极其有发展前途的保健饮料。但是米皮乳酸发酵饮料容易发生分层或沉淀现象,所以饮料的稳定性研究是一个关键的问题。本文通过大量实验研究了米皮乳酸发酵饮料的稳定性的稳定剂配方,对不同稳定剂配方的米皮酸奶的稳定剂进行测定分析的最佳配方为:CMC添加量(羧甲基纤维素钠)0.08%、黄原胶添加量0.25%、三聚磷酸钠添加量0.02%、果胶添加量0.20%,稳定效果由一天内的静置分层提升到3个月都无分层现象。

Research Drinks Composite Stabilizer Bran Lactic Acid Fermentation