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| 辽东地区传统大豆酱制作工艺 | |
| 引用本文： | 黄胜君. 辽东地区传统大豆酱制作工艺[J]. 中国酿造, 2008, 0(10) |
| 作者姓名： | 黄胜君 |
| 作者单位： | 辽东学院实验中心,辽宁,丹东,118003 |
| 摘 要： | 盘酱和大酱是辽东地区2种不同的传统大豆酱,制作方法不同,工艺较为繁琐.文中分别对用料、下酱时间、下酱方法、后期发酵进行了详细的介绍和分析,并对不同的特征和风味进行了讨论. |
| 关 键 词： | 辽东地区 盘酱:大酱 制作工艺 |
Production of traditional soybean paste in eastern Liaoning |
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| HUANG Shengjun. Production of traditional soybean paste in eastern Liaoning[J]. China Brewing, 2008, 0(10) | |
| Authors: | HUANG Shengjun |
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