| 不同制粉方法对蜡质玉米粉糊的流变物性影响的研究 |
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| 引用本文： | 龚魁杰,董海洲,徐秋萍,祁国栋.不同制粉方法对蜡质玉米粉糊的流变物性影响的研究[J].食品科学,2009,30(3):95. |
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| 作者姓名： | 龚魁杰 董海洲 徐秋萍 祁国栋 |
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| 作者单位： | 龚魁杰,GONG Kui-jie(山东省农业科学院作物研究所,山东济南,250100;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018);董海洲,DONG Hai-zhou(山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018);徐秋萍,祁国栋,XU Qiu-ping,QI Guo-dong(山东省农业科学院作物研究所,山东济南,250100)
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| 摘 要： | 本实验对蜡质玉米粉糊的流变特性进行研究,建立相应的流变模型,并研究制粉方法对流变特性的影响.结果表明:蜡质玉米粉糊为假颦性流体,糊的剪切应力与表观黏度受剪切速率、温度等影响,分别呈幂函数关系;剪切应力与表观黏度的变化存在一定的浓度效应,6%浓度为变化的拐点;挤压膨化制粉所得流体表现出近似牛顿流体特征;湿法制粉最有利于保持粉体胶黏特性.
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| 关 键 词： | 蜡质玉米粉 流变特性 挤压膨化 湿法制粉 |
Study on Rheological Properties of Waxy Corn Flour Paste Processed by Different Milling Ways |
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| GONG Kui-jie,DONG Hai-zhou,XU Qiu-ping,QI Guo-dong.Study on Rheological Properties of Waxy Corn Flour Paste Processed by Different Milling Ways[J].Food Science,2009,30(3):95. |
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| Authors: | GONG Kui-jie DONG Hai-zhou XU Qiu-ping QI Guo-dong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | waxy corn flour rheological properties extrusion wet-milling |
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