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| 酿造酱油生产技术实习总结 | |
| 作者单位： | 北京市调味品技术协作组酿造学习班 |
| 摘 要： | 一、黄曲霉菌种培养1.工艺流程: 大豆→浸泡→洗净→煮沸→过滤→滤液→琼脂→饴糖→煮沸→过滤→装试管→加棉塞→灭菌→冷却→接种→培养→成熟菌种。2.操作: (1)先把试管用热水洗净空干,用脱脂棉制成棉塞备用。(2)制成豆汁:将选好的大豆用水浸泡10小时,使其完全膨胀之后,涝出用清水 |
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