| 酶制剂在食醋生产中的应用技术 |
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| 引用本文： | 李大锦,王汝珍.酶制剂在食醋生产中的应用技术[J].中国调味品,2006(1):37-42. |
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| 作者姓名： | 李大锦 王汝珍 |
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| 作者单位： | 上海大锦酿造技术研究所,上海,200331 |
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| 摘 要： | 我国食醋生产工艺多样，食醋品种齐全，酶制剂在食醋生产中应用还处于应用开发阶段。主要论述了酶制剂在食醋生产的原料处理、糖化、酒精发酵和醋酸后熟发酵中应用技术和控制措施，酶制剂在食醋生产中应用将得到大力的发展。
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| 关 键 词： | 食醋 酶制剂 原理 技术 效果 |
| 文章编号： | 1000-9973(2006)01-0037-06 |
| 收稿时间： | 2005-09-04 |
| 修稿时间： | 2005年9月4日 |
The application of enzyme preparation in vinegar production |
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| LI Da-jin,WANG Ru-zhen.The application of enzyme preparation in vinegar production[J].China Condiment,2006(1):37-42. |
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| Authors: | LI Da-jin WANG Ru-zhen |
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| Affiliation: | Shanghai Dajin Brewage Technological Research Institute 200331,China |
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| Abstract: | China boasts a complete list of vinegar and its variable production technology. The application of enzyme in vinegar production application and practical effect of enzyme preparation in vinegar production in term of material processing, saccharification, alcohol fermentation and acetic fermentation . The application of enzyme in vinegar production will be developed in a large scale. |
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| Keywords: | vinegar enzyme principle technology effect |
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