| 稳定方法对小麦胚理化特性及储藏性能的影响 |
| |
| 引用本文： | 张玉荣,周显青,兰向东.稳定方法对小麦胚理化特性及储藏性能的影响[J].食品科技,2008,33(4):103-106. |
| |
| 作者姓名： | 张玉荣 周显青 兰向东 |
| |
| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052
2. 北京古船食品有限公司,北京,100053 |
| |
| 摘 要： | 分别采用微波法、高压气蒸法、常压气蒸法和干热法对小麦胚进行稳定化处理,并与未经处理的样品在色泽、气味、水分及其提油率、蛋白溶解性、储藏性能等进行比较研究.结果表明:与其他稳定化方法相比,微波稳定化处理的小麦胚保持原有色泽和气味,达到同样水分含量,微波处理的时间显著较短,温升较慢,但出油率较高,且在储藏期间脂肪酸值变化率较小.
|
| 关 键 词： | 小麦胚 稳定化法 出油率 蛋白溶解性 储藏性能 稳定方法 小麦胚 理化特性 储藏性能 影响 wheat germ properties storage physicochemical methods 变化率 脂肪酸值 储藏期 出油率 温升 时间 微波处理 水分含量 稳定化方法 结果 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)04-0103-04 |
| 修稿时间： | 2007年11月7日 |
Influence of stablizing methods on physicochemical and storage properties of wheat germ |
| |
| ZHANG Yu-rong,ZHOU Xian-qing,LAN Xiang-dong.Influence of stablizing methods on physicochemical and storage properties of wheat germ[J].Food Science and Technology,2008,33(4):103-106. |
| |
| Authors: | ZHANG Yu-rong ZHOU Xian-qing LAN Xiang-dong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
