| 大豆蛋白在面条中的应用研究 |
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| 引用本文： | 任国谱,曾宇.大豆蛋白在面条中的应用研究[J].食品工业科技,2003,24(10):82-83. |
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| 作者姓名： | 任国谱 曾宇 |
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| 作者单位： | 1. 湖南亚华乳业博士后工作站,长沙,410116
2. 上海生远食品科技有限公司,上海,200233 |
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| 摘 要： | 研究了添加大豆蛋白粉、改性大豆蛋白粉(面条专用)、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白对面条品质的影响。结果表明,普通的大豆蛋白对面条品质有不良影响,但添加改性后的大豆蛋白粉,在6％的用量以内,对面团品质没有不良影响。
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| 关 键 词： | 面条 大豆蛋白 大豆蛋白粉 大豆浓缩蛋白 大豆分离蛋白 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)10-0082-02 |
| 修稿时间： | 2003年2月14日 |
The application of soy protein in noodle proceasing |
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| Ren Guopu et al.The application of soy protein in noodle proceasing[J].Science and Technology of Food Industry,2003,24(10):82-83. |
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| Authors: | Ren Guopu |
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| Affiliation: | Ren Guopu et al |
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| Abstract: | The effect of soy protein on the noodles' quality was studied in this paper. The results showed that soy proteins worsened noodle's quality, but modified soy protein flour (MSPF) specially for noodle had no bad effect on the properties of noodle. Recommended dosage was 6g/100g flour, under the dosage, MSPF improved some dough's rheological properties. |
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| Keywords: | noodle soy protein soy protein flour soy protein concentrate soy protein isolate |
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