从大豆皮中提取食物纤维素的研究

<正> 食物纤维素为白色粉末状物质,它不溶烧于水及一般有机溶剂,也不易被氧化,性质较稳定,它是一种非常复杂的天然大分子化合物,它的分子主要是由多个D-(+)-葡萄糖通过β-1,4甙键接连起来的,分子式为(C_6H_(10)O_5)_n,分子量为一百万至二百万。食物纤维素对人体的健康起着极为重要的作用,它能预防肠道癌症、便秘、糖尿病、肥胖病等,并能保持人体健美,因此它愈来愈受到食品工作者的重视,故也被称为“第七营养素”。食物纤维索主要用于医药工业和食品工业中,如在药片中作赋形剂和通便剂,在食品中作添加剂可加工成各种低热值的面包、饼干等面制品。