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| 低β-葡聚糖青稞麦芽制备工艺的研究 | |
| 引用本文： | 张乃斌,王嵩,龚古迪,周广田.低β-葡聚糖青稞麦芽制备工艺的研究[J].酿酒科技,2013(6). |
| 作者姓名： | 张乃斌 王嵩 龚古迪 周广田 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南,250353 |
| 摘 要： | β-葡聚糖具有良好的保健功效,用于青稞酿造啤酒时,其含量过高会严重影响啤酒的易滤性及成品啤酒的非生物稳定性.通过正交实验研究青稞发芽温度、发芽时间、赤霉素(GA3)添加量以及焙焦温度对青稞麦芽中β-葡聚糖含量的影响.确定最佳青稞制麦工艺为:发芽温度16℃、发芽时间96h,GA3添加量0.1 mg/L,焙焦温度84℃. |
| 关 键 词： | 正交实验 青稞制麦 青稞麦芽 β-葡聚糖 |
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