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| 半甜型客家糯米黄酒大罐发酵工艺研究 | |
| 引用本文： | 寇巧花,曾钧,黄名扬,赖碧坤,郭庆东.半甜型客家糯米黄酒大罐发酵工艺研究[J].酿酒科技,2013(6). |
| 作者姓名： | 寇巧花 曾钧 黄名扬 赖碧坤 郭庆东 |
| 作者单位： | 广东长乐烧酒业股份有限公司,广东 梅州,514469 |
| 摘 要： | 以半甜型客家糯米黄酒为研究对象,探讨了采用机械化生产、大罐发酵工艺过程中糯米黄酒的糖化发酵工艺,以及糖化工艺对成品酒的酸度、口感风味等方面的影响.结果表明,在黄酒大罐发酵过程中,总糖、总酸整体呈现前期大幅增长而后期缓慢增长的趋势；若主发酵时峰值温度高、持续时间长,则糖化更彻底,同时有机酸也产生较多. |
| 关 键 词： | 客家黄酒 大罐 糖化 发酵 |
Research on the Fermentation of Semi-sweet Hakka Rice Wine in Stainless Steel Tank |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Hakka rice wine stainless steel tank saccharification fermentation |
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