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| 高温堆积工艺在浓香型白酒生产中的应用 | |
| 引用本文： | 周帅,张宿义,敖宗华,周健,税梁扬,杨艳,郑伟,梁泽新. 高温堆积工艺在浓香型白酒生产中的应用[J]. 酿酒科技, 2013, 0(6) |
| 作者姓名： | 周帅 张宿义 敖宗华 周健 税梁扬 杨艳 郑伟 梁泽新 |
| 作者单位： | 1. 四川理工学院,四川 自贡,643000 2. 泸州老窖股份有限公司,四川 泸州 646000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川 泸州 643000 3. 泸州龙泉窖酒业有限公司,四川泸州,643000 4. 泸州老窖股份有限公司,四川 泸州,646000 |
| 基金项目： | 四川省科技厅科技成果转化计划项目《固态酿造固液副产物高值化利用》;编号2010SZ0259，科技支撑计划项目《固态双型白酒发酵模式关键技术研究》;编号2011SZ0040 |
| 摘 要： | 将高温堆积发酵工艺应用在浓香型白酒生产中,对堆积过程中糟醅的温度、理化指标、微生物生长规律及风味物质变化进行探究.结果表明,高温堆积发酵工艺有利于增加白酒中的香味成分,起到提高酒质的目的. |
| 关 键 词： | 微生物 生产 理化指标 堆积发酵 |
Application of High Temperature Stacking Fermentation in the Production of Nong-flavor Liquor |
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| Abstract: | |
| Keywords: | microbes production physiochemical indexes stacking fermentation |
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