| 果胶酶在果蔬汁生产中的应用 |
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| 引用本文： | 许英一,徐雅琴. 果胶酶在果蔬汁生产中的应用[J]. 饮料工业, 2005, 8(4): 15-18 |
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| 作者姓名： | 许英一 徐雅琴 |
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| 作者单位： | 东北农业大学,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 黑龙江省科学技术计划攻关项目:南瓜生物活性物质提取及加工技术研究,项目编号:GB04B405-03 |
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| 摘 要： | 介绍了果胶酶的组成与结构，讨论了果胶酶在果蔬汁的出汁率、澄清、超滤等方面的应用。
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| 关 键 词： | 果胶酶 果蔬汁 出汁率 |
| 修稿时间： | 2004-09-11 |
Use of pectinase in fruit and vegetable juice processing |
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| XU Ying-yi,XU Ya-qin. Use of pectinase in fruit and vegetable juice processing[J]. Beverage Industry, 2005, 8(4): 15-18 |
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| Authors: | XU Ying-yi XU Ya-qin |
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| Abstract: | The composition and structure of pectinase are described, and the effect of pectinase on juice yield, clarification and ultra-filtration in fruit and vegetable juice processing is discussed. |
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| Keywords: | pectinase fruit and vegetable juice juice yield |
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