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| BDH2基因过表达对啤酒酵母双乙酰代谢的影响 | |
| 作者单位： | ;1.工业发酵微生物教育部重点实验室天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院 |
| 摘 要： | 利用基因工程手段,采用PCR技术扩增啤酒酵母S2中的双乙酰还原酶基因BDH2,构建了BDH2基因整合过表达的重组酵母菌株B2Z。利用real-time PCR的方法对酵母BDH2基因的表达水平进行了检测,相比于出发菌株,其BDH2基因的表达水平提高到原来的7.35倍。啤酒发酵实验表明,BDH2基因的过表达对双乙酰的降低有效果,B2Z双乙酰的峰值和双乙酰最终含量比出发菌株S2分别降低42.61%和32.73%,其他啤酒指标如酒精度、发酵度、残糖和风味物质与出发菌株略有变化,但各物质的浓度都在优质啤酒建议的范围之内,符合啤酒发酵的指标要求。 |
| 关 键 词： | 啤酒 BDH2基因 基因工程 酿造 双乙酰 |
Effects of overexpression of BDH2 gene on diacetyl metabolic in beer yeast |
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