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| 苦荞活性肽对罗非鱼片的保鲜效果 | |
| 作者单位： | ;1.昆明理工大学食品安全研究院 |
| 摘 要： | 以p H值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、菌落总数和感官评价为指标,研究苦荞活性肽对4℃贮藏的罗非鱼片的保鲜效果。结果表明:随着贮藏时间的增加,罗非鱼片的p H值、TBA值、TVB-N值和菌落总数均呈不同程度的上升趋势,感官得分呈下降趋势。而以苦荞活性肽处理后,罗非鱼片的p H值、TBA值、TVB-N和细菌落总数较对照组低,感官得分高于对照组。其中,6mg/m L苦荞活性肽浸渍液的保鲜效果最好,可以将4℃条件下罗非鱼片的保质期由4 d延长至8 d。 |
| 关 键 词： | 罗非鱼片 苦荞活性肽 保鲜 |
Effect of active peptides from tartary buckwheat on fresh-keeping of Tilapia( Oreochromis spp) fillets |
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