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杂志ISSN号
植物乳杆菌B002冻干工艺的条件优化
作者单位:
;1.蚌埠学院生物与食品工程系
摘 要:
以植物乳杆菌B002为目标,研究了该菌株在冻干过程中菌泥和保护剂平衡时间、预冷冻时间和冻干保护剂对菌粉存活率的影响。结果表明,在以质量浓度100 g/L脱脂乳为基础保护剂的条件下,4℃,6 000 r/min离心15 min,菌泥和保护剂在室温下平衡40 min,厚度5 mm,-45℃预冷冻2 h,复合保护剂为质量浓度100 g/L的脱脂乳、80 g/L麦芽糊精、30 g/L谷氨酸钠和100 g/L海藻糖,在上述条件下真空冷冻干燥24 h,植物乳杆菌B002冻干存活率达到75.9%。
关 键 词:
植物乳杆菌
真空冷冻干燥
保护剂
Optimization for freeze-drying technology of Lactobacillus plantarum B002
Abstract:
Keywords:
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