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| 云南勾儿茶果汁饮料的研制及货架期分析 | |
| 作者单位： | ;1.西藏农牧学院食品科学学院;2.西藏农牧学院西藏野生特色生物资源开发平台 |
| 摘 要： | 以云南勾儿茶果汁为主要原料,添加白砂糖、Vc等辅料,制备云南勾儿茶果汁饮料。以感官评价结果为响应值,应用兼有上下限的混料设计对云南勾儿茶果汁饮料配方进行优化,确定其最佳配方为:云南勾儿茶果汁96.837%、白砂糖2.746%、Vc 0.183%、黄原胶0.158%、CMC-Na 0.045%、果胶0.03%。运用货架期模型分析,确定云南勾儿茶果汁饮料常温下的货架期可达到370 d。 |
| 关 键 词： | 云南勾儿茶果汁饮料 混料设计 配方 货架期 |
Development and shelf-life of Yunnan Berchemia juice beverage |
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