|
|||||
|
|
| 气相色谱-质谱联用分析四川白兔肌内脂肪酸的组成 | |
| 作者单位： | ;1.西南大学食品科学学院;2.重庆市特色食品工程技术研究中心;3.四川省畜牧科学研究院 |
| 摘 要： | 以四川白兔的前腿肌(foreleg muscle,FL)、后腿肌(rear leg muscle,LL)、背最长肌(longissimus dorsi,LD)和腹部肌肉(abdominal muscles,AM)为实验原料,经三氯甲烷-甲醇浸提法提取,采用气相色谱-质谱联用仪测定不同性别、日龄和部位四川白兔肌内脂肪酸组成,为四川白兔肉的营养价值提供基础数据。结果表明:四川白兔肌内的主要脂肪酸有12种,其中棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的累积含量占总脂肪酸含量的80%左右。兔肉肌内脂肪中主要是不饱和脂肪酸,尤以多不饱和脂肪酸居多,占40%左右,略高于饱和脂肪酸含量。性别对脂肪酸组成基本无影响,日龄对脂肪酸组成有一定的影响,各部位间的脂肪酸组成差异不显著(P0.05)。 |
| 关 键 词： | 四川白兔肉 脂肪酸 气相色谱-质谱 定性定量分析 |
Analysis of the fatty acid composition of Sichuan white rabbit meat by GC-MS |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |