|
|||||
|
|
| 真空预冷双孢菇及其贮藏保鲜工艺 | |
| 作者单位： | ;1.上海理工大学医疗器械与食品学院 |
| 摘 要： | 为探究双孢菇保鲜新方法,采用真空预冷技术,研究了不同真空压力和预冷温度处理对双孢菇保鲜效果的影响。结果表明:在5℃预冷终温下,对预冷压力为800、1 000、1 200 Pa真空预冷处理的蘑菇进行冷藏保鲜时,经1 000 Pa真空预冷处理的双孢菇质量损失和硬度减少最低;在1 000 Pa预冷压力下,对预冷终温为5、7、9℃进行真空预冷处理的蘑菇进行比较,得出经5℃真空预冷处理的双孢菇质量、硬度、色差变化率最低。双孢菇经真空预冷处理后可明显延长其保鲜期。双孢菇的最佳真空预冷工艺条件:预冷压力为1 000 Pa,预冷温度为5℃ |
| 关 键 词： | 真空预冷 双孢菇 预冷温度 预冷压力 保鲜 |
Vacuum pre-cooling and fresh-keeping method of Agaricus bisporus |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |