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调配型酸乳饮料稳定剂及其稳定性的研究
引用本文:刘丽,蔡云升. 调配型酸乳饮料稳定剂及其稳定性的研究[J]. 食品工业科技, 2003, 24(5): 63-65
作者姓名:刘丽  蔡云升
作者单位:昆山曼氏食品研究所,昆山,215341
摘    要:对影响调配酸乳饮料稳定性的因素进行了研究,通过正交试验确定稳定剂的最佳复配配比以及最佳的生产工艺。结果表明,CMC(Fh9)0.25%、黄原胶0.02%、魔芋精粉0.03%、SE-150.02%、单甘酯0.03%、六偏磷酸钠0.02%、三聚磷酸钠0.02%,并在30MPa下均质,产品稳定性好。

关 键 词:调配酸乳饮料  生产工艺  稳定性
文章编号:1002-0306(2003)05-0063-03
修稿时间:2003-02-26

Study on the stabilizer and stability of mixed acid milk
Abstract:
Keywords:
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