扣肉的制作技巧

“扣肉”是我国传统的名肴,因其成菜是将猪肉加工成形后入碗内上笼蒸熟,再反扣于盘内上桌,故称扣肉。扣肉属高脂肪、高热量一类的菜肴,由于它肥而不腻、味美醇厚、甘香宜人,所以深受广大食客喜爱。 下面拟就扣肉的制作作些小小的探讨,恳请专家指正。