| 生产工艺对速溶普洱茶粉品质的影响 |
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| 引用本文： | 沈放,路斌,仝向荣,杨黎江.生产工艺对速溶普洱茶粉品质的影响[J].食品研究与开发,2010,31(3). |
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| 作者姓名： | 沈放 路斌 仝向荣 杨黎江 |
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| 作者单位： | 昆明学院,生命科学与技术系,云南,昆明,650031 |
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| 摘 要： | 运用不同的提取工艺进行普洱茶成分的提取分离并将其制成速溶粉,通过感官评审和化学成分分析研究提取技术对茶粉品质的影响,获得优化的速溶普洱茶粉生产工艺.研究结果表明,速溶普洱茶制取工艺最佳方案为:乙醇浸提后加入0.5%β-环糊精、8倍水100 ℃水浴,经浓缩、冷冻干燥得速溶茶粉.
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| 关 键 词： | 普洱茶 提取技术 速溶 品质 |
Effect of Production Technology in Instant PUER Tea Powder |
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| SHEN Fang,LU Bin,TONG Xiang-rong,YANG Li-jiang.Effect of Production Technology in Instant PUER Tea Powder[J].Food Research and Developent,2010,31(3). |
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| Authors: | SHEN Fang LU Bin TONG Xiang-rong YANG Li-jiang |
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| Affiliation: | SHEN Fang,LU Bin,TONG Xiang-rong,YANG Li-jiang (Department of Life Science , Technology,Kun Ming University,Kunming 650031,Yunnan,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | PUER tea extract technology instant powder quality |
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