| 酱油中氨基酸态氮测定方法的探讨 |
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| 引用本文： | 陈美春,康明武,杨勇. 酱油中氨基酸态氮测定方法的探讨[J]. 食品与发酵科技, 2008, 44(2): 54-56 |
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| 作者姓名： | 陈美春 康明武 杨勇 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品科学系,雅安,625014 |
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| 摘 要： | 用甲醛法测氨基酸态氨的实验过程中,可感觉到甲醛的毒性.本文从理论出发,对酱油中氨基酸态氮测定法作了改进,并对指示剂法和酸度计法进行了比较讨论,得到取酱油1mL,加入的甲醛为3mL时的指示荆法为最佳测定方法.
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| 关 键 词： | 酱油 氨基酸态氮 甲醛 指示荆法 酱油 氨基酸 氮测定方法 Nitrogen Amino Methods 最佳 比较 酸度计法 指示剂法 改进 氮测定法 理论 毒性 甲醛法 实验过程 |
| 文章编号： | 1671-6892(2008)02-0054-0003 |
| 修稿时间： | 2008-02-19 |
Study on the Methods of the Determining Amino Nitrogen in Soy Sauce |
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| CHEN Mei-chun,KANG Ming-wu,YANG Yong. Study on the Methods of the Determining Amino Nitrogen in Soy Sauce[J]. Food & Fermentation Tech., 2008, 44(2): 54-56 |
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| Authors: | CHEN Mei-chun KANG Ming-wu YANG Yong |
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