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| 牛、羊、马、猪、狗肉的感观区别法 | |
| 作者姓名： | 唐家 |
| 作者单位： | 四川省川仁肉食品综合加工厂 612578 |
| 摘 要： | 1 牛肉 牛肉的肉质紧实,肌肉纤维较细,肌间富有脂肪,肥度在中等以上的牛肉切面呈大理石状;肌呈红色,具有牛肉特有的气味。牛的脂肪多呈灰白色,老年龄牛脂肪多为淡黄色。2 羊肉 羊肉肌肉纤维细,切面呈细颗粒状,肌间和表面有少量脂肪分布(中等肥羊肉的肌间和表面脂肪较多),并且有羊肉特有的膻味;肌肉呈暗红色,山羊肉比绵羊肉淡,脂肪呈白色。3 马肉 马肉肌纤维较粗,肌膜强韧,切面颗粒较大,肌间很少有脂肪层。马肉有微酸味,肉呈暗红色, |
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