| 熊果酸抗氧化性能的研究 |
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| 引用本文： | 卢静,张博超,姜玮,张存花,关爽. 熊果酸抗氧化性能的研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(4) |
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| 作者姓名： | 卢静 张博超 姜玮 张存花 关爽 |
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| 作者单位： | 吉林大学军需科技学院食品质量与安全系,吉林长春,130062 |
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| 摘 要： | 目的:研究熊果酸的抗氧化性能.方法:采用邻苯三酚自氧化法,Feton体系法测定熊果酸对超氧阴离子和羟自由基的清除能力.从而探求熊果酸的抗氧化性能.结果:实验表明熊果酸时超氧阴离子和羟自由基有明显的清除作用,熊果酸超氧阴离子的最高清除率可达88.42%,但是清除作用弱于同浓度下的Vc.熊果酸对羟自由基的清除作用最高可达86.35%,并且强于同浓度下的甘露醇.结论:熊果酸具有明显的抗氧化性.
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| 关 键 词： | 熊果酸 抗氧化 |
Study on the antioxidant activity of the ursolic acid |
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| LU Jing,ZHANG Bo-chao,JIANG Wei,ZHANG Cun-hua,GUAN Shuang. Study on the antioxidant activity of the ursolic acid[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(4) |
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| Authors: | LU Jing ZHANG Bo-chao JIANG Wei ZHANG Cun-hua GUAN Shuang |
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