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| 三株酱油曲霉蛋白酶特性的研究 | |
| 引用本文： | 李素俭,卫亚红,程丽娟,解红娥.三株酱油曲霉蛋白酶特性的研究[J].中国酿造,2000(1):9-10. |
| 作者姓名： | 李素俭 卫亚红 程丽娟 解红娥 |
| 作者单位： | 西北农业大学资源与环境科学系,陕西,杨凌,712100 |
| 摘 要： | 通过对今野曲霉，沪酿３．０４２、３１１三株米曲霉生理特性和生长规律的研究，得出今野曲霉产酶高峰期为４４ｈ，沪酿３．０４２曲霉及３１１曲霉为４８ｈ；三株供试菌制曲最适温度为２５℃，培养基最适含水量１００％，最适ＰＨ为７；３１１曲霉最适盐分４％，沪酿３．０４２、今野曲霉最适盐分２％。 |
| 关 键 词： | 蛋白酶特性 三株米曲霉 酱油 制曲 |
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