| 壳聚糖季铵盐在果酒澄清中的应用研究 |
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| 引用本文： | 杨晓红, 廖双泉, 廖建和. 壳聚糖季铵盐在果酒澄清中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2005, (10). |
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| 作者姓名： | 杨晓红 廖双泉 廖建和 |
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| 作者单位： | 华南热带农业大学工学院 海南儋州571737(杨晓红，廖双泉)，华南热带农业大学工学院 海南儋州571737(廖建和) |
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| 摘 要： | 研究了羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖阳离子絮凝剂的应用,以咖啡酒为实验对象,考察了絮凝剂的加入量、絮凝时间、温度以及pH对酒样澄清效果的影响,结果表明季铵盐的加入量以0.7mg/mL为佳,絮凝时间为3h,温度20℃,在原始pH(3.5～4)时效果较好。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 壳聚糖季铵盐 澄清 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)10-0073-03 |
| 修稿时间： | 2005-03-23 |
Application of quaternary ammonium salt of chitosan on the clarity of fruit wine |
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| Yang Xiaohong. Application of quaternary ammonium salt of chitosan on the clarity of fruit wine[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 0(10): 73-75 |
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| Authors: | Yang Xiaohong |
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