特色生焗菜 |
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引用本文: | 孙锦.特色生焗菜[J].烹调知识,2006(11):19-19. |
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作者姓名: | 孙锦 |
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摘 要: | 随着餐饮行业的迅猛发展,菜肴风味更是特色别具,各有所长。各菜系之间往往用相似或相同的原料,用不同的烹调方法做出风味各异的菜品。在众多烹调方法中,有种以原料加调料腌制过,再用油、水等媒介加热焖熟的一种烹调方法,叫“焗”。焗的方法有砂锅焗、锅上焗、烤炉焗、盐焗4种,这里列举砂锅焗成菜的一些菜品。
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关 键 词: | 烹调方法 菜肴风味 餐饮行业 砂锅 原料 菜品 色别 菜系 |
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