| 乳酸菌发酵剂冻干工艺优化及过程机理分析 |
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| 引用本文： | 沈国华,华颖,刘大群,. 乳酸菌发酵剂冻干工艺优化及过程机理分析[J]. 中国食品学报, 2010, 10(3): 152-156 |
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| 作者姓名： | 沈国华 华颖 刘大群 |
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| 作者单位： | 浙江省农业科学院食品加工研究所,杭州,310021 |
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| 摘 要： | 为了提高泡菜用直投式乳酸菌发酵剂的生物活性,考察了冻干速度对冻干效果的影响;比较多种保护剂对乳酸菌冻干的保护效果,选择其中冻干效果较好的4种保护剂做正交试验;分析冻干工艺的机理,确定最佳的保护工艺和保护剂体系。
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| 关 键 词： | 乳酸菌发酵剂 工艺优化 机理 |
Freeze-drying Process Optimization of Lactic Acid Bacteria Starter and Protective Mechanism Analysis |
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| Shen Guohua,Hua Ying,Liu Daqun. Freeze-drying Process Optimization of Lactic Acid Bacteria Starter and Protective Mechanism Analysis[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2010, 10(3): 152-156 |
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| Authors: | Shen Guohua Hua Ying Liu Daqun |
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