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| 燕麦β-葡聚糖/大豆分离蛋白混合体系的乳化性能研究 | |
| 作者姓名： | 申瑞玲 田广瑞 张静雯 粟俊广 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002 |
| 摘 要： | 为了扩大燕麦β-葡聚糖(OG)在食品中的应用,以粉末状的燕麦β-葡聚糖(OG)和大豆分离蛋白(SPI)为原料,研究了溶液状态下两者混合体系的质量分数、OG/SPI配比、温度和pH值对溶液乳化性能的影响,通过单因素及正交试验优化组合.结果表明,在质量分数为4%,OG/SPI配比为3:1,pH=8.5,温度为60℃时混合体系具有较好的乳化性能;两者的混合能提高乳化性能. |
| 关 键 词： | 燕麦β-葡聚糖 大豆分离蛋白 乳化性能 |
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