| 壳取糖对南瓜汁澄清效果的研究 |
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| 引用本文： | 许英一,徐雅琴,崔崇士.壳取糖对南瓜汁澄清效果的研究[J].食品工业科技,2007(11):76-77. |
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| 作者姓名： | 许英一 徐雅琴 崔崇士 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学,黑龙江哈尔滨,150030;齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,黑龙江齐齐哈尔,161006
2. 东北农业大学,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 研究了壳聚糖对南瓜汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素实验的基础上,通过多因素正交实验,获得澄清南瓜汁的最适工艺条件为壳聚糖用量0.6g/L、温度50℃、pH4.0,此时南瓜汁的透光率能达到98%以上.澄清后,总糖含量、还原糖含量、可溶性固形物含量稍有下降,果胶含量与蛋白质含量损失较大,所得的南瓜汁澄清透明、色泽自然、南瓜风味浓郁.
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| 关 键 词： | 南瓜汁 澄清 壳聚糖 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)11-0076-03 |
| 修稿时间： | 2007年2月5日 |
Study on clarification technique of pumpkin juice using chitosan |
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| Xu Yingyi.Study on clarification technique of pumpkin juice using chitosan[J].Science and Technology of Food Industry,2007(11):76-77. |
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| Authors: | Xu Yingyi |
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