泥鳅抗氧化活性肽的制备、鉴定及其生物活性

泥鳅是亚洲常见的淡水鱼，具有较高的营养和药用价值。本研究采用短小芽孢杆菌4SP5分泌的蛋白酶水解泥鳅肉糜，超滤获得不同分子质量的水解产物。其中，分子质量小于5 ku的组分的抗氧化活性最强。经G25色谱过滤纯化，LC-MS/MS测序和鉴定过滤组分，获得6种潜在的生物活性肽。其中寡肽AFRVPTP具有良好的DPPH自由基清除活性(IC50 37 μg/mL)、羟自由基清除活性、超氧阴离子清除活性(IC50 0.73 mg/mL)。此外，该寡肽还具有抑制α-葡萄糖苷酶的作用，IC50为15.86 mg/mL。经在线预测，该寡肽无毒性和致敏性。分子对接结果表明，AFRVPTP通过与α-葡萄糖苷酶催化域的关键氨基酸结合而发挥作用，其可与Keap1活性口袋中的关键氨基酸残基(Asn387、Arg415、Tyr334、Arg380、Gln530、Tyr525、Arg483和Ser508)相互作用，表明该寡肽具有调节体内抗氧化作用的潜力。研究结果为泥鳅的精深加工提供参考依据。