| 反复/连续湿热制备淀粉-脂质复合物及其性质分析 |
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| 引用本文： | 封永婷,许美娟,赵晓冬,杨佩瑜,邹建,周彬.反复/连续湿热制备淀粉-脂质复合物及其性质分析[J].中国食品学报,2024,24(5):313-320. |
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| 作者姓名： | 封永婷 许美娟 赵晓冬 杨佩瑜 邹建 周彬 |
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| 作者单位： | 湖北工业大学生物工程与食品学院 武汉 430000;河南牧业经济学院食品与生物工程学院 郑州 450000 |
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| 基金项目： | 河南省级科技研发计划联合基金(应用攻关类)项目(222103810070)；河南省科技攻关项目(212102110342) |
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| 摘 要： | 为了解决目前制备淀粉-脂质复合物存在的复合率低、工艺复杂、产生工业废液污染物等问题，本研究利用反复/连续交替湿热技术制备高复合率的高直链玉米淀粉-大豆卵磷脂复合物，并对优化的复合物进行结构、理化和预测血糖指数的测定。结果表明，通过单因素实验和正交试验确定最高复合率条件为:湿热处理温度140 ℃，连续湿热处理时间4 h，反复湿热处理6次，交替周期为2周期，得到复合率最大(59.05%)的淀粉-卵磷脂复合物。傅里叶红外光谱测定表明大豆卵磷脂特有的2个吸收峰(2 710 cm-1和2 680 cm-1)在复合物中未出现，验证了此改性技术成功地将大豆卵磷脂复合在淀粉的螺旋空腔中，通过X-射线衍射图谱观察到复合物在衍射角20°时衍射峰强度明显增加。此外，复合物冻融稳定性明显提升，预测血糖指数显著降低。结论:反复/连续交替湿热技术作为一种绿色安全、操作简单的物理改性技术，提高了淀粉-卵磷脂复合物的复合率，并显著降低了淀粉的预测血糖指数，为淀粉复合物的发展提供了新思路。
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| 关 键 词： | 高直链玉米淀粉 卵磷脂 复合物 湿热处理 预测血糖指数 |
| 收稿时间： | 2023/5/29 0:00:00 |
Analysis of Preparation of Starch-lipid Complex by Repeated/Continuous Heat-moisture and Its Properties |
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| Feng Yongting,Xu Meijuan,Zhao Xiaodong,Yang Peiyu,Zou Jian,Zhou Bin.Analysis of Preparation of Starch-lipid Complex by Repeated/Continuous Heat-moisture and Its Properties[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2024,24(5):313-320. |
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| Authors: | Feng Yongting Xu Meijuan Zhao Xiaodong Yang Peiyu Zou Jian Zhou Bin |
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