| 食品功能性配料产业现状与发展趋势 |
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| 引用本文： | 张莉莉,张玉玉,聂少平,肖作兵,孙宝国.食品功能性配料产业现状与发展趋势[J].中国食品学报,2024,24(5):41-57. |
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| 作者姓名： | 张莉莉 张玉玉 聂少平 肖作兵 孙宝国 |
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| 作者单位： | 老年营养与健康教育部重点实验室北京工商大学 北京 100048;北京工商大学 中国商业联合会味科学重点实验室 北京 100048;南昌大学 食品科学与资源挖掘全国重点实验室 南昌 330047;上海交通大学农业与生物学院 上海 200240 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金优秀青年科学基金项目(32122069)；国家自然科学基金青年科学基金项目(32302264)；中国博士后科学基金项目(2023M730134) |
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| 摘 要： | 食品配料作为现代食品工业的重要组成部分，在提升食品色、香、味、质构等感官特性和营养价值方面发挥着重要作用。随着消费者对风味品质和健康需求的日益增长，食品产业科学“三减”与健康内涵“N加”双轮驱动格局的形成，“风味健康双导向”食品配料逐渐成为食品工业健康转型的重要驱动力。本文回顾了我国食品配料的发展历史，并探讨其在食品工业领域的重要地位和作用。通过综合文献调研和数据可视化分析，系统梳理当前食品功能性配料研究及产业的现状。最后总结并展望食品功能性配料产业面临的挑战及未来发展趋势，旨在为我国食品配料产业发展提供思路和借鉴。
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| 关 键 词： | 食品配料 风味健康双导向 产业现状 未来趋势 |
| 收稿时间： | 2024/4/15 0:00:00 |
The Current Status and Trends in the Functional Food Ingredients Industry |
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| Zhang Lili,Zhang Yuyu,Nie Shaoping,Xiao Zuobing,Sun Baoguo.The Current Status and Trends in the Functional Food Ingredients Industry[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2024,24(5):41-57. |
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| Authors: | Zhang Lili Zhang Yuyu Nie Shaoping Xiao Zuobing Sun Baoguo |
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