| 脯氨酸与葡萄糖Maillard初级反应动力学 |
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| 引用本文： | 张敦铁,殷发强,肜霖,喻世涛,朱巍,熊国玺,何佳文. 脯氨酸与葡萄糖Maillard初级反应动力学[J]. 食品与生物技术学报, 2009, 28(5) |
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| 作者姓名： | 张敦铁 殷发强 肜霖 喻世涛 朱巍 熊国玺 何佳文 |
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| 作者单位： | 1. 湖北中烟工业有限公司技术中心,湖北,武汉,430040
2. 华中科技大学烟草化学所,湖北,武汉,430074 |
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| 基金项目： | 国家烟草专卖局基金资助项目 |
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| 摘 要： | 用HPLC对脯氨酸与葡萄糖Maillard初级反应动力学进行了研究,结果表明:该反应是一个二级反应,在T=327 K和T=337 K下的总速率常数分别为k=0.257 8 L/(mol·h)(r=0.995 4)和k=0.638 1 L/(mol·h)(r=0.997 4);Es=101.47 kJ/(mol·L).
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| 关 键 词： | Maillard反应 动力学 脯氨酸 葡萄糖 |
Study on the Kinetics in the Early-Stage Maillard Reaction of the Proline-Glucose |
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| ZHANG Dun-TIE,YIN Fa-qian,RONG Lin,YU Shi-tao,ZHU Wei,XIONG Guo-xi,HE Jia-wen. Study on the Kinetics in the Early-Stage Maillard Reaction of the Proline-Glucose[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2009, 28(5) |
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| Authors: | ZHANG Dun-TIE YIN Fa-qian RONG Lin YU Shi-tao ZHU Wei XIONG Guo-xi HE Jia-wen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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