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| 创新佳肴三款 | |
| 作者姓名： | 邓开荣 |
| 摘 要： | 卤水脆皮鸭此菜是在川菜“樟茶鸭”、“油淋鸭”的传统烹制技法的基础上，吸收粤菜“煮白析鸡”的经验和特．点，在鸭的后熟阶段以原计浸泡至熟。不仅味透肌理，而且因鸭肉在浸泡过程中吸收了较多的水份，成菜肉质饮嫩适口，风味独特。原料：光鸭一只（约重1250克）姜10克大葱60克料酒80克五香粉3克沙制川盐10克香油5无花椒10余位香料包1个老卤水1500无色拉油1000克（约耗40克）总着一碟软饼一碟红车梨子3杜鲁菜叶、黄瓜适量制法：1、将光鸭从克部刮一小D，掏出内脏，投尽残毛后清洗一遍，然后晾干水份，用炒兰、花椒、姜总、科酒码味4－6… |
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